Típico del día de Reyes pero perfecto postre para cualquier otro día del año.
Empecé a hacer el roscón hará 3 años y desde entonces ya no he vuelto a comprarlo en la panadería ni tengo intención de hacerlo. La elaboración es muy sencilla y está muchísimo mas bueno que el comprado. Os puede quedar mas o menos esponjoso, mas gordo o mas delgado pero os aseguro que el sabor siempre será muy superior al que compramos en las panaderías.
Ingredientes azúcar glass aromatizado
- 120gr azúcar glass
- Una cucharadita de ralladura de limón y un chorrito de su zumo
- Una cucharadita de ralladura de una naranja y un chorrito de su zumo
Ingredientes masa madre
- 70 gr de leche entera templada
- 10gr de levadura de panadero
- 1 cucharadita de azúcar
- 130gr de harina de fuerza tamizada
Ingredientes para la masa
- 60gr de leche templada
- 70gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20gr de levadura de panadero
- 30gr de agua de azahar
- 470gr de harina de fuerza tamizada
- Un pellizco de sal
- Masa madre
- Azúcar aromatizado
Ingredientes para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar
- Agua
- Frutas confitadas
- Guindas
Lo primero que vamos a hacer es aromatizar el azúcar glass y para ello lo vamos a poner en un recipiente y vamos a añadirle la ralladura de un limón, la de una naranja y un chorrito de zumo de cada uno. Mezclamos y reservamos.
Por otro lado vamos a preparar la masa madre. En un bol ponemos la leche que habremos templado un poco y añadimos la levadura desmenuzada. Removemos hasta que se disuelva y añadimos la cucharadita de azúcar y la harina tamizada poco a poco. Formaremos una bola que introduciremos en un recipiente lleno de agua templada. La bola se irá al fondo y hasta que no empiece a flotar no estará lista para usar.
Mientras tamizamos en un bol los 470 gramos de harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de los ingredientes. Esperaremos a que la bola de masa madre flote y cuando lo haga se lo añadiremos a todos los ingredientes.
Empezamos a mezclar todo siempre desde fuera hacia dentro. Cuando lo tengamos un poco mezclado lo pasamos a la encimera y seguimos amasando hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos.
Ponemos la masa en un bol amplio untado con un poco de aceite y tapamos con papel film untado con aceite tambien para que cuando suba la masa no se pegue. Dejaremos reposar la masa hasta que doble su volumen, yo lo hago a la noche y lo dejo reposar hasta la mañana siguiente pero lo mínimo serían 5 horas.
Cuando la masa esté preparada la sacamos del bol y la movemos un poco para desgasarla. Cogemos la bola y le meteremos un dedo en el medio para ir dandole la forma de roscón. Cuando tengamos la forma deseada lo pasamos a la bandeja del horno, tapamos con un paño de algodon y dejamos reposar otras dos horas mínimo.
Pincelamos con huevo batido, con mucho cuidado para no pinchar la masa y adornamos con las frutas y el azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua.
Precalentamos el horno a 200º e introducimos el roscón durante 8 minutos y luego bajamos a 170º durante otros 10 minutos mas o menos. Iremos mirando pero sin abrir la puerta del horno. Si veis que se está dorando mucho podéis ponerle un papel albal por encima.
Sacamos el rosco y dejamos reposar hasta que se enfríe. Podemos comerlo así o rellenarlo de nata o crema, al gusto.
