Todos los años en Octubre me voy a Galicia una semana de vacaciones con mis padres. La idea es ir a descansar y desconectar de todo ya que allí no hay cobertura ni televisión ni nada pero también aprovechamos que es época de hongos para ir al monte a por ellos. Yo hace como 3 años que he empezado a ir a cogerlos y la verdad es que cada vez me gusta mas. Estoy deseando que llegue la fecha para ir.
El año pasado trajimos bastantes y todavía me quedan en el congelador algunas bolsas así que como la fecha ya esta cerca tengo que ir dándoles salida y esta vez ha sido con unas croquetas.
Ingredientes
- 600ml de leche
- 200ml de nata de cocinar
- 150gr de harina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 350gr de hongos
- Sal
Para empanar
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
Lo primero que vamos a hacer es poner en una cazuela a calentar la leche junto con la nata, a fuego bajo para que no se nos pegue. Reservamos.
Por otro lado picamos muy fina la cebolla y los ajos (yo lo hago con la túrmix). Ponemos una sartén en el fuego con un chorro generoso de aceite y añadimos la picada. Mientras esto se va haciendo picamos en la túrmix los hongos. Yo los pico mucho, no me gustan los tropezones en las croquetas, y como los hongos los tengo congelados se quedan casi como polvo. Añadimos a la sartén y rehogamos un par de minutos.
Añadimos la harina y dejamos que se cocine bien, dandole vueltas para que no se queme, durante unos dos minutos. Si no cocinamos bien la harina correremos el riesgo de que las croquetas sepan a harina cruda.
Vamos añadiendo la leche poco a poco y no paramos de remover. Veremos como la masa va engordando. Seguiremos cocinando la masa durante unos 15 minutos y veamos que la bechamel tiene una textura gruesa para las croquetas. Si dejamos la bechamel muy líquida luego nos será imposible envolver las croquetas.
Dejamos reposar la masa en la nevera hasta que se enfríe del todo, yo de un día para otro.
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| Parte de la cosecha del 2012 |
Con la masa ya fría nos queda empanarlas. Vamos cogiendo porciones de masa y las pasamos por la harina, les damos la forma que queramos y vamos dejando en un plato.
Cuando terminemos de enharinarlas todas las vamos pasando por el huevo batido y el pan rallado.
Cuando ya las tengamos todas empanadas podemos guardarlas en el frigo, congelarlas o comerlas.
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| Harina, huevo, pan rallado |
Para freirlas os aconsejo una cazuela honda en vez de una sartén para que el aceite las cubra por completo y no se abran.
Y aquí está el resultado.
NOTAS
* Si no tenéis túrmix y no sabéis picar fino podeis hacerlo todo en trozos mas grandes y una vez que tengáis hecha la bechamel meterle la batidora.
* Un truco para empanar mas rápido. Yo cojo un tupper grande y hondo y le echo bastante pan rallado. Voy pasando las croquetas por el huevo y las voy dejando en el tupper y cuando tengo 7 o así le pongo la tapa al tupper y lo agito bien hacia todos los lados, abro la tapa y las 7 croquetas están empanadas. Sin mancharme las manos y de 7 en 7.
* Os recomiendo el pan rallado Eroski Basic, es mas gordito que el normal y queda súper crujiente y súper rico.
* Podéis usar leche semidesnatada o desnatada pero con leche entera la bechamel queda mucho mas cremosa. También podéis prescindir de la nata.
* Si veis que lleváis un rato cocinando la bechamel y no engorda poner en un vaso un poquito de leche, lo calentáis en el microondas y le añadís una cucharada de maicena, removéis bien y añadís a la bechamel.
Leire.
